这个炒面在马来西亚也叫“大碌面”，
其实要用粗面条比较好吃，乌东面也是蛮好的选择。。
这里用的是油面。。

首先是辣椒酱，这个最花时间，所以先弄。。

材料；

搅拌以下材料成糊状

红葱12只
辣椒干25只
番茄一只
香茅一根(这次加了香茅，更香）
belachan （虾酱）两茶匙


罗望子膏(Tamarind paste) ：两茶匙 加 一杯水兑上
盐和糖酌量

做法：

把辣椒糊下锅里，先煮至水分比较少了之后，加入油爆香



加油之后的辣椒糊糊很容易溅出来。。我买了这个防溅的盖子，很好用



油爆香之后呢，加入罗望子汁。。然后加盐和糖调味



做好的辣椒酱装罐可以吃很久。。



煮辣椒糊的时候。。做红葱酥。。

红葱大约15只。。剥皮



然后切片。。



一口小锅里下小半碗的油



油温七层热的时候加入红葱片



要不时翻炒



炸好的葱酥可以用好几天。。我会把那个炸葱酥的油留起来。。
做捞面。油菜的时候用，很香的





做猪油渣。。肥猪肉切丁





炸出油



炸好的猪油渣



准备好了。。可以做福建炒面啦！


先准备材料：

油菜，大白菜切段
鸡腿肉加胡椒粉，料酒，盐和一点麻油还有一点点的生粉腌20分钟
竹轮切片，肉丸切片（也可以用鱼丸，鱼片）
虾剪去须
面条用洗一下沥干备用











锅里下猪油和猪油渣，蒜蓉。。炒



加入一茶匙的葱酥炒，然后加入鸡肉，竹轮，肉丸和翻炒，虾最后下



然后倒入一杯的鸡汤（chicken stock），一茶匙的蚝油，
一茶匙的酱油膏（马来西亚叫做黑酱油,带甜味），
酱油适量，味精适量（我没有下）。
煮滚之后把面条倒入拌好，等所有材料基本上都熟了之后，
倒入蔬菜翻炒，差不多的时候勾薄薄的芡。。就可以了。。

吃的时候加一点sambal 辣椒酱。。