[分享] 土豆烧呀嘛牛肉wtw(2007/6/20 4:32:29) 点击:
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61.* * * 原料:超市买的那种有线捆着的大tuo牛肉;土豆;葱姜蒜,干辣椒,鸡蛋
配料:辣椒酱(豆瓣酱最好,可惜我没有),料酒,五香粉,糖,盐,麻油,白芝麻,干辣椒,花椒
做法:
1 把牛肉切大块(cube)一点,用料酒,盐,生粉,蛋清,捏均匀,放上个一阵
2 土豆刮皮滚刀切块,放到锅里用油炸,等边缘部分呈金黄色捞出
3 再热锅炒牛肉块,熟了就捞出滤油(最好有个小漏网)
4 把锅涮好后再热油,放入花椒,随后捞出花椒粒(如果嫌麻烦不捞也可以),再放干辣椒,花椒,蒜末和姜末,煸一阵后(注意厨房通风)放入辣椒酱,小炒一会再下牛肉块,如果喜欢吃牛肉软一些,就再炒匀牛肉后放一点水闷一会,放糖,五香粉
5 牛肉软一些后,再往锅里倒多点水,开了以后放入土豆块,这时就开始小火慢慢闷(火不要太大,否则容易焦了粘底)
6 大约10分钟后,土豆应该比较“粉”了,牛肉也更软了(最好自己尝一下,如果喜欢牛肉有嚼头一点,就少一点时间,具体自己把握吧),这时在翻炒一下,放入葱末,一点麻油,装盘后撒一点白芝麻(不撒也可以)