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[转载] 海外腌咸鸭蛋的方法
wtw(2007/6/25 4:43:50)  点击:54859  回复:2  IP:61.* * *
第一种方法是:
“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)盐与水比例: 1:5。待盐水冷却后倒入 坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香.”
.1.  回复:[转载] 海外腌咸鸭蛋的方法
wtw(2007/6/25 4:44:20)  IP:61.* * *
第二种方法是:
“1,煮一锅水,记住不许沾到油,在锅里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后,加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的盐).

2,将新鲜的蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下),放入干净的坛子内.

3,等卤水完全冷却后,再倒入放了蛋的坛子内,没过蛋面最好了,关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封,存放二十天左右即可启封食用。
切切记住最后的那道工序呀,这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒进去(我家放的是二锅头).

注:放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.
.2.  回复:[转载] 海外腌咸鸭蛋的方法
wtw(2007/6/25 4:44:42)  IP:61.* * *
第三种方法 :
买回的鸭蛋一般都带个盒子,鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干;
在一个小碟子里倒点白酒,另一个大点的盘子倒一些盐;
鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒,然后转移到大盘子里裹盐,裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒,因为是湿的很容易沾上盐,鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里,盒子上标明日期,把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试,如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。
我这样作了3批了,很成功哦!还有油呢!
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